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中式餐厅商用厨房设计之工作区应如何划分

来源:商用厨房设计 作者:商用厨房设计 发布时间:2018-09-19 11:59 次浏览

商用厨房设计中,对工作区的划分也是至关重要的,合理规划厨房的工作区布局是厨房设计的一大作用,下面是恒鼎商厨分享的中式餐厅工作区如何划分。

商用厨房设计
 
标准中式餐厅商用厨房工作区主要可划分以下几个区域:

(1)操作区:根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等,其功能是满足既定菜系,烹调工艺要求。

(2)粗加工区:其功能是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。

中餐
 

(3)精加工配菜区:其功能是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求。

(4)白案区:其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。

(5)冷拼区:其功能是将不经加热可直接食用的食物,开瓶、切制、拼花、拼盘等。

中餐厨房
 

(6)洗消区:其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。

(7)冷藏区:用于生、熟易变质食物贮存。

(8)仓库区:用于米、面等不易变质食物贮存。

相关信息可详询恒鼎商厨客服。
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